新聞報導截自於 —— 自由時報
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〔記者盧賢秀／新北報導〕新北市瑞芳高工餐飲服務科學生，與經國管理學院餐旅廚藝管理系合作，研發出具故事性和溫度的創新礦工菜，並邀請猴硐礦工文史館的老礦工來品嚐，讓他們回味無窮，一邊說著過往的礦工故事，一邊吃著懷念的礦工菜，很感動。

瑞芳高工校長潘泰伸指出，瑞芳高工這幾年來鼓勵師生在地探索，今年10月微解封後，餐服科師生到猴硐礦工文史館參訪，了解早期礦工文化。其中，文史館老礦工毛振飛一句「我們都是替這些被遺忘的人說故事的人。」看著館內影像記錄和史料照片，餐服科學子想著能為這段歷史做些什麼。

餐服科透過新北市創新加速器計畫，與經國管理學院餐旅廚藝管理系合作，餐飲科老師陳品彣和經國科大餐廚管理系王文才教師，利用課程研發出具故事性和溫度的創新礦工菜。

王文才說，他們帶著學生認識早期礦工便當，常以地瓜葉、菜脯蛋、肥豬肉等盤食材，他們就利用這些食材加以改良，做了紅燒腩排、南瓜蛋玉子燒、礦車豆皮壽司等新菜色，並邀請猴硐礦工文史館的老礦工來嚐嚐。

猴硐礦工文史館理事長林正福說，一看到這些食材就知道和礦工有連結，不過這些改良後的菜色，味道更好，他當了一輩子的礦工，吃到最好吃的礦工便當，他們邊吃著便當邊說著當年的礦工故事。

潘泰伸說，不僅是礦工便當，包括礦坑文化等，也會落實在學校課程中，讓學生了解在地、放眼國際，未來還會與雲科大文化資產維護系教授王新衡、新平溪煤礦博物館合作課程，並考慮將改良的礦工便當與社區合作發展，有助社區文史創生發展。